Koutali.gr

Λάχανο τουρσί  (Μικρασιάτικη συνταγή)
Οι μικρές διαφορές είναι που κάνουν την επιτυχία. Είναι αυτές οι μικρές λεπτομέρειες, διαφορετικές από περιοχή  σε περιοχή  που χάνονται στα βάθη του χρόνου και φαίνονται στην γεύση όταν σερβιριστεί το τελικό αποτέλεσμα.

Τα υλικά
10 κιλά λάχανο
400 γραμμάρια αλάτι ημίχοντρο
5-6 καρότα
Μία ρίζα σέλινο
5-6 λεμόνια ή τα αντικαθιστούμε με μια κουταλιά της σούπας λεμόντοζο (ξινό)
Μια κούπα ρεβίθια

Τρόπος παρασκευής
Παίρνουμε το δοχείο στο οποίο θα παρασκευάσουμε το τουρσί .  Στην προκειμένη περίπτωση ένα πλαστικό βαρελάκι των 45 λίτρων με φαρδύ στρογγυλό  άνοιγμα είναι η ιδανική λύση.
Καθαρίζουμε τα λάχανα από τα εξωτερικά φύλλα , τα κόβουμε σε 4 κομμάτια το κάθε ένα και τα ξεπλένουμε .
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρές λεπτές λουρίδες κατά μήκους.
Καθαρίζουμε το σέλινο και το κόβουμε μαζί με τα φύλλα σε μεγάλα κομματάκια
Τοποθετούμε μια σειρά από τα κομμάτια του λάχανου στο βαρελάκι και ρίχνουμε λίγο από το αλάτι επάνω. Συνεχίζουμε με δεύτερη σειρά λάχανο και πάλι αλάτι επάνω σε αυτό ώσπου να τοποθετήσουμε όλο το λάχανο και όλο το αλάτι . Ανάμεσα στις στρώσεις του λάχανου τοποθετούμε τα καρότα και το σέλινο και τα ρεβίθια . Προσθέτουμε νερό μέχρι 10 πόντους κάτω από την επιφάνεια του λάχανου. Δηλαδή το νερό να μην σκεπάζει το λάχανο . Στύβουμε τα λεμόνια και ρίχνουμε τον χυμό τους ,  ή διαλύουμε σε λίγο νερό  το λεμόντοζο και το ρίχνουμε μέσα . Τέλος από πάνω βάζουμε μια πλάκα ξύλο ώστε να σκεπαστεί το λάχανο όσο είναι δυνατόν και μερικές πέτρες (καθαρές - πλυμένες) σαν βάρος . Οι πέτρες για να αποτελέσουν ένα ενιαίο σύνολο  μπορούμε να τις βάλουμε όλες μαζί σε μια σακούλα τροφίμων και να τις δέσουμε .  Επειδή ζώντας σε μια μεγάλη πόλη ίσως σας προβληματίσει το που θα βρείτε μια πλάκα ξύλο για να σκεπάσετε και να πατηθεί το λάχανο , δοκιμάστε με την ξύλινη βάση στην οποία κόβετε  το ψωμί .
Σε 3-4   ημέρες βλέπουμε ότι το λάχανο έχει αρχίσει να μαλακώνει και σχεδόν τα έχει σκεπαστεί ολόκληρο από το νερό που είχαμε ρίξει στο βαρελάκι μας. Αν όχι συμπληρώνουμε λίγο νερό μέχρι να το σκεπάσουμε ολόκληρο.  Λίγες ημέρες υπομονή .  Που και που δοκιμάζετε λίγο λάχανο να δείτε πόσο μαλακό και πόσο ξινό σας αρέσει για να το σερβίρετε . Όταν αρχίσει να σας τελειώνει , προσθέστε στο βαρελάκι 1 -2 λάχανα όμως  κάτω από αυτό που ήδη υπάρχει μέσα , 'ώστε να γίνεται και αυτό σιγά σιγά
Σερβίρισμα
Ξεπλένουμε το λάχανο που έχουμε βγάλει από το βαρελάκι και το κόβουμε σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτοντας ελαιόλαδο και αν το επιθυμείτε λίγο κόκκινο χοντροκομμένο πιπέρι .
Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί απαραίτητο
Καλή όρεξη
HarrisH