Menu

A+ A A-

Οσομπούκο από το Μιλάνο

Οι Ιταλοί είναι μάστορες στο σιγανό ψήσιμο του κρέατος.
Παίρνουν ένα σχετικά οικονομικό κομμάτι κρέατος με αρκετό συνδετικό ιστό και το ψήνουν κατάλληλα μέχρι να μαλακώσουν τα "σκληρά" του μέρη,  και να πάρουν μια μεταξένια υφή.
Το οσομπούκο είναι ένα πολύ παλιό πιάτο της περιοχή του Μιλάνου (Λομβαρδία). Το όνομά του σημαίνει (σε ελεύθερη μετάφραση) κόκκαλο με τρύπα,  ελληνιστί κότσι!
Αυτό λοιπόν το κότσι τα παίρνουν και το σιγο-ψήνουν περιχύνοντάς το με κρασί και ζωμό κρέατος μέχρι να "λιώσει".

Κατόπιν το σερβίρουν με την gremolata, δηλαδή ξύσμα λεμονιού ψιλοκομμμένο μαϊντανό και σκόρδο, δίπλα σε ριζόττο μιλανέζε.
Αν δεν θέλετε το ριζόττο, συνοδέψτε το με πατάτες πουρέ ή και πολέντα.

Υλικά για 2 άτομα

2 κομμάτια οσομπούκο μοσχαρίσιο, περίπου 4 εκ. πάχος.
1/2 λίτρο ζωμός κρέατος
1 κρεμμύδι
30 ml. ελαιιόλαδο
30 γραμ. βούτυρο
Αλεύρι
1 ποτήρι κρασί λευκό
1 φύλλο δάφνης (εναλλακτικά μερικά φυλλαράκια δενδρολίβανο)
Πιπέρι μαύρο
λίγη κανέλα
αλάτι


Για την gremolata
Τρίμμα απο 1/2 λεμόνι
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο σκόρδο τριμμένο
αλάτι

ossobuco alla milanese

Ζεστάνετε το ζωμό κρέατος.
Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει τα κομμάτια του κρέατος.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε στη κατσαρόλα το λάδι και το κρεμμύδι. Αφήστε το να μαλακώσει χωρίς να καεί.
Σβύστε με το κρασί. Βγάλτε τα κρεμμύδια σε ένα πιατάκι και αφήστε τα στην άκρη.
Αλευρώστε ελαφρά το κρέας και βάλτε τα το ένα πλάϊ στο άλλο στην κατσαρόλα, ανεβάστε λίγο την φωτιά και αφήστε το κρέας να ροδοκοκκινίσει και απο τις 2 πλευρές.
Προσθέστε και πάλι το κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε. Ρίξτε και την κανέλα.
Ρίξτε στη κατσαρόλα το ζεστό ζωμό κρέατος χωρίς να σκεπάσουμε το κρέας. Υπολογίστε να σκεπάσει περίπου το μισό ύψος του κρέατος. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, ή όσο χρειάζεται για να έρθει το κρέας να μαλακώσει. Φροντίζουμε το κρέας να έχει ζουμί, και άν χρειάζεται προσθέτουμε ζωμό.

Οσομπούκο απο το Μιλάνο

Φτιάχνουμε την gremolata. Τρίβουμε το φλοιό του λεμονιού, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, τρίβουμε λίγο σκόρδο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Ετοιμάζουμε το ριζότο ή ότι άλλο θα συνοδέψει το κρέας.
Οταν το κρέας αρχίζει και ξεκολλάει από το κόκκαλο τότε είναι έτοιμο. Στο τέλος του ψησίματος ρίχνουμε και το βούτυρο και το μισή απο την gremolata και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε το καπάκι για να εξατμιστεί το πολύ νερό και να μείνει το κρέας με την σάλτσα του.
Σερβίρουμε ζεστό περιχύνουμε με το ζουμί του και προσθέτουμε το υπόλοιπο απο την gremolata.

Οσομπούκο με ριζότο

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Χάμπουργκερ σπιτικό. Τα μυστικά για να το πετύχεις!