Menu

A+ A A-

Χάμπουργκερ σπιτικό. Τα μυστικά για να το πετύχεις!

Μπέργκερ Μπέργκερ

Ο καιρός ζέστανε το καλοκαίρι είναι εδώ, καιρός να ξεσκονίσουμε και να καθαρίσουμε εκείνη την ξεχασμένη ψησταριά στην βεράντα/αυλή!
Ετοιμάζεις βραδάκι με καλή παρέα και μπυρίτσα; Μήπως θα έχει και μπάρμπεκιου; Μαζεύτηκε στο σπίτι η οικογένεια και ψήνουμε;
Αν είναι έτσι, τόσο το καλυτερο! Η ψησταριά είναι έτοιμη, με κάρβουνα και όλα το παρελκόμενα, το στήσιμο της φωτιάς και της σχάρας και το κρέας δίπλα να περιμένει.
Ισως είναι καιρός να ξανα-θυμηθούμε ένα κλασικό πιάτο του μπάρμπεκιου: το χάμπουργκερ!


Τί είναι το μπέργκερ; Μα φυσικά είναι ένα απο τα πιό γνωστά πιάτα της Αμερικάνικης κουζίνας. Κάτι σαν την πίτσα των Ιταλών δηλαδή. Ο καθε ένας έχει και ένα μυστικό τρόπο. Εμείς εδώ θα δούμε τι κάνει ένα μπέργκερ πετυχημένο; Και που ξέρεις.. μπορεί να αποκτήσουμε και εμείς την δική μας μυστική συνταγή!
Πάμε λοιπόν:
κρέας για χάμπουργκερ σπιτικό

Το κρέας
Τι κάνει ένα χάμπουργκερ νόστιμο και ζουμερό; Το ζουμερό κρέας!
Παράτα τα έτοιμα της κατάψυξης ή τα συσκευασμένα. Δεν είναι για σένα. Μίλα με τον κρεοπώλη σου. Αγόρασε το κρέας την ημέρα που θα το ψήσεις.
Πές του να σου διαλέξει κρέας με λίγο λίπος, 80% κρέας με 20% λίπος. Συνήθως το κομμάτι που θα σου κόψει είναι σπάλα/λαιμός/λάπα.  
Πές του να σου περάσει στη μηχανή του κιμά το κρέας.
Αν θέλεις, μπορείς να αγοράσεις το κρέας και να το κόψεις στην κρεατομηχανη του μίξερ λίγο πριν. Αν δεν έχεις κρεατομηχανή, κόψε το μόνος, χρησιμοποιόντας δύο κοφτερά μαχαίρια και δείξε τις ικανότητες σου στο κόψιμο!
Αν κόψεις το κρέας στο σπίτι, θυμησου να κρατήσεις το κρέας κρύο καθ'όλη την διάρκεια της διαδικασίας.
Βοηθάει να έχεις τα εξαρτήματα του μίχερ στο ψυγείο ώστε να είναι κρύα.

Τα ψωμάκια
Υπάρχουν πολλά σε διαφορα μεγέθη και σχήματα. Προτείνω αυτά που μπορείτε να αγοράσετε απο τον φούρνο. Φρέσκα και φυσικά με λιγότερα πρόσθετα. Αν είσαι λίγο ψαγμένος μπορείς να προχωρήσεις και σε άλλα ψωμάκια όπως τσιαμπάτα. Παντως ότι και να διαλέξεις, το κόβεις στη μέση το αλείφεις με λίγο βούτυρο και το βάζεις για λίγο στη φωτιά ίσα ίσα να πάρει χρώμα.

To σχήμα και μέγεθος.
Μετράει. Και το μέγεθος καί το σχήμα. Υπολογίστε το μέγεθος ανάλογα με το ψωμάκι σας. Και το σχήμα φυσικά!
Υπολογίστε 140-150 γραμμάρια το καθε ένα. Και πάχος 1.3 με 1.5 εκατοστά.
Φτιάξτε το σχήμα του μπέργκερ σας πιέζοντας τον κιμά τόσο όσο να πάρει το σχήμα που θέλετε. Δεν πιέζουμε άσκοπα το κρέας μας. Το πάχος πρέπει να είναι τόσο ώστε και να ψηθεί εξωτερικά και να ψηθεί απο μέσα ώστε να είναι ζουμερό.
Μπαχαρικά και άλλα.
Βάλτε αλάτι και ότι μπαχαρικό σας αρέσει. Απο έξω. Εξηγούμαι: Οχι ανακατωμένο στον κιμά. Αλλά απο έξω.
Φυσικά, κρεμμύδια  μαϊντανός  βρεμένο ψωμί  αυγά και άλλα "μυστικά" συστατικά αποκλείονται. Φτιάχνουμε μπέργκερ όχι τα κεφτεδάκια της γιαγιάς!

Στην φωτιά.
Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά είναι σταθερή και δυνατή. Και φυσικά η σχάρα καθαρή και ζεστή. Αλείψτε την σχάρα με λίγο λάδι και βάλτε τα μπέργκερ στη σχάρα. Μπορείτε να τα γυρίσετε όσες φορές θέλετε. Δεν πρόκειται να επηρεαστεί το ψήσιμο τους δραματικά. Μόνο μήν τα τρυπάτε με τσιμπίδες και μαχαίρια. Θα χάσουν τα πολύτιμα υγρά τους. Αν έχετε την εμπειρία, τα ψήνετε με το μάτι.
Αν όχι, χρησιμοποείστε θερμόμετρο κουζίνας για να είστε σίγουροι για την πορεία του ψησίματος.
Αν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του μπέργκερ είναι:

50°C ελαφρά ψημένο. ( το κρέας (μέσα) είναι κόκκινο και ελάχιστα ψημένο εσωτερικά)
55°C μέτριο-λίγο ψημένο ( το κρέας είναι ρόζ και είναι ζεστό)
60°C μέτριο (το κρέας είναι ρόζ και έχει χάσει λίγα απο τα υγρά του)
65°C μέτριο-καλοψημένο (το χρώμα του είναι γκρί και έχει χάσει μεγάλο μέρος απο τα υγρά του)
70°C η και περισσότερο, καλοψημένο (το κρέας είναι γκρί και με ελάχιστη υγρασία)

Φυσικά άν τα μπέργκερ είναι χοντρά, υπολογίστε λίγο περισσότερο χρόνο ψησίματος.

Στο πιάτο
Βάλτε στο μπέργκερ σας ότι σας αρέσει. Δεν χρειάζεται να ακούσετε την γνώμη κανενός.
Μαρούλι, μπέικον, ντομάτα,κρεμμύδι, τυρί, μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα καραμελλωμένα κρεμμύδια, τουρσιά,αυγό βραστό ή τηγανιτό, καυτερές πιπεριές, σάλτσες εξωτικές, με λίγα λόγια ότι τραβάει η όρεξή σας!
Φυσικά στο πιάτο μπαίνουν και οι πατάτες. Τηγανιτές στύλ σούπερ-πατάτες-της-γιαγιάς, τραγανές, με γεύση αληθινής πατάτας!
Το σίγουρο είναι ένα: Αυτο το μπέργκερ είναι το δικό σας!
χαμπουργκερ σπιτικό

Καλή όρεξη!

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Με το δεξί στο 2014 Οσομπούκο από το Μιλάνο »