Menu

A+ A A-

Παγωτό βανίλια σπιτικό

Κατά τύχη, περπατώντας στην παλιά μεσαιωνική πόλη της Ρόδου συνάντησα ενα από τους παλιούς "μάστορες" του παγωτού. Ετσι τους έλεγαν τότε, πριν πολλά χρόνια.
Γέροντας σήμερα, διηγήθηκε ιστορίες παλιές απο τα παγωτατζίδικα της πόλης μας. Και φυσικά πολλές συμβουλές  για να γίνει το παγωτό καλύτερο.
Με τα λίγο μέσα πού διέθεταν τότε, έφτιαχναν παγωτό που για εμάς τους πιτισιρίκους ήταν ότι πιό κοντινό στον παράδεισο!
"Τώρα δεν φτιάχουν παγωτό πια." λέει. "Φτιάχνουν κάτι άλλο, γεμάτο συντηρητικά και διορθωτικά γεύσης".
"Εμείς φτιάχναμε παγωτό. Το φτιάχναμε στο χέρι και ο μάστορης έπρεπε να ξέρει πως να το ανακατέψει και πότε θα το βγάλει απο την μηχανή! Σήμερα παίρνεις παγωτό και αν σου πέσει κάτω μένει εκεί στον ήλιο χωρίς να λιώνει!"

 

ice cream 60

 
Το παγωτό είναι παλιά υπόθεση. Απο τον μεσαίωνα υπάρχουν ενδέιξεις ότι στην  ανατολική Ευρώτη έβαζαν δοχεία με χυμούς φρούτων σε πάγο. Αυτή η πρακτική έφτασε στην Σικελία, τελειοποιήθηκε και εξαπλώθηκε.
Ηταν ένας κύριος απο ένα χωριό κοντά στην Κατάνια της Σικελίας, ο Francesco Procopio που αφού τελειοποίησε την παγωτο-μηχανή που έφτιαξε ο προπάππους του, την έφερε στο Παρίσι και έφτιαξε στα 1686 το  Café Procope. Απο εκεί το καινούριο γλύκυσμα εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη.
gelato 1906

 Ετσι λένε οι Ιταλοί, για να μας πούν ότι τελικά το παγωτό είναι ιταλική υπόθεση. Και γιατί όχι;
Γυρίζοντας στο σπίτι άρχισα τις πρόβες για την νέα συνταγή. Πράγματι καμμία σχέση. Το παγωτό βγαίνει απίθανο!
Θα χρειαστείτε παγωτομηχανή και υπομονή!
και εδώ είναι τα υλικά που θα χρειαστείτε:
Υλικά

530-550 γραμ. γάλα με 3.5% λιπαρά
130-136 γραμ. ζάχαρη
75-85 γραμ. κρέμα γάλακτος
15-17 γραμ. κόρν φλάουερ
25-27 γραμ. γάλα σε σκόνη
15 γραμ. γλυκόζη
Βανίλια

Βάλτε τον κάδο απο την προηγούμενη μέρα στην κατάψυξη να παγώσει.
Σε μια κατσαρόλα βάλτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το κόρν φλάουερ και το γάλα σκόνη. Ανακατέψε καλά μέχρι να διαλυθούν καλά οι σκόνες.
Προσθέστε την ζάχαρη και την βανίλια.
Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας  συνέχεια.
Προσθέστε και την γλυκόζη. Συνεχίστε ανακατεύοντας μέχρι το μίγμα να φτάσει τους 85 βαθμούς. Θα δείτε ότι το μίγμα αλλάζει και γίνεται πιό κρεμώδες.
Προσοχή στο ανακάτεμα για να μην κολλήσει το μίγμα στον πάτο και καεί. Στους 85 βαθμούς περιμένουμε ανακατεύοντας 2-3 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα απο την φωτιά.
Κατεβάζουμε την θερμοκρασία του μίγματος γρήγορα είτε βάζοντας το μεσα σε νερό, είτε βάζοντας παγάκια γύρω-γύρω. Οταν κατεβεί η θερμοκρασία το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να κρυώσει περισσότερο και να "δεσουν" τα υλικά.
Αποφύγετε να παγώσει πολύ το μίγμα. Γιατί άν έχετε παγωτομηχανή σαν την δική μου, με αδύναμο μοτέρ (την αγόρασα 30 ευρώ),  βάζοντας το μίγμα στον κάδο θα παγώσει και θα κολλήσει.
Συναρμολογήστε την παγωτομηχανή και βάλτε την σε λειτουργία. Ρίξτε με προσοχή το μίγμα στην παγωτομηχανή. Βάλτε το χρονόμετρο στα 30 λεπτά. Αν χρειαστεί περισσότερο χρόνο, δώστε άλλα 10 λεπτά. Θα δείτε ότι σιγά-σιγά το μίγμα αρχίζει να φουσκώνει.
Αν κάνει πολύ ζέστη, τυλίξτε με μια πετσέτα την παγωτομηχανή. Θα βοηθήσει να κρατήσει την θερμοκρασία χαμηλά.
Οταν τελειώσει ο χρόνος, αδειάστε το παγωτό σε ένα δοχείο με σκέπασμα και βάλτε το στην κατάψυξη για 2 ώρες να κρυώσει. Θεωρητικά. Γιατί δεν προλαβαίνει  να παγώσει, έχει φαγωθεί!!!
Μπορείτε να προσθέσετε ορισμένα πρόσθετα σε μικρή ποσότητα (την μύτη απο το κουταλάκι) όπως το agar agar για να κάνετε το παγωτό πιό πηκτό. Το agar agar παράγεται απο τα φύκια και είναι φυσικό προϊόν.

ice cream